{"id":254,"date":"2020-05-05T16:18:15","date_gmt":"2020-05-05T19:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/?p=254"},"modified":"2026-04-23T15:19:12","modified_gmt":"2026-04-23T18:19:12","slug":"lagosta-em-sao-paulo-e-a-nobreza-deste-prato-na-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/lagosta-em-sao-paulo-e-a-nobreza-deste-prato-na-culinaria\/","title":{"rendered":"Lagosta em Sao Paulo e a nobreza deste prato na culin\u00e1ria"},"content":{"rendered":"<span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo de leitura: <\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A lagosta em Sao Paulo \u00e9 tida como um dos pratos mais nobres em restaurantes de frutos do mar. Afinal, ela figura nas mesas dos melhores estabelecimentos a pre\u00e7os muito elevados. E desde os anos de 1960 elas s\u00e3o consideradas uma das maiores <strong>riquezas mar\u00edtimas <\/strong>n\u00e3o s\u00f3 para os brasileiros.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tNo brasil, a esp\u00e9cie mais abundante para a lagosta \u00e9 a vermelha. No entanto, nos \u00faltimos 20 anos ela se tornou mais <strong>escassa no mercado<\/strong>. E um dos motivos para isso \u00e9 a alta complexidade de sua pesca. No post de hoje, iremos falar sobre os motivos da lagosta em Sao Paulo ter adquirido tamanha fama e como ela \u00e9 cultivada.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_67_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >T&oacute;picos do artigo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/lagosta-em-sao-paulo-e-a-nobreza-deste-prato-na-culinaria\/#Qual_a_razao_da_lagosta_em_Sao_Paulo_ser_cara\" title=\"Qual a raz\u00e3o da lagosta em Sao Paulo ser cara?\">Qual a raz\u00e3o da lagosta em Sao Paulo ser cara?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/lagosta-em-sao-paulo-e-a-nobreza-deste-prato-na-culinaria\/#Lagostas_de_qualidade_e_legalizadas\" title=\"Lagostas de qualidade e legalizadas\">Lagostas de qualidade e legalizadas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_a_razao_da_lagosta_em_Sao_Paulo_ser_cara\"><\/span>Qual a raz\u00e3o da lagosta em Sao Paulo ser cara?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tA raz\u00e3o dos altos custos da lagosta em Sao Paulo tem diversas explica\u00e7\u00f5es. Mas a principal delas \u00e9 o fato de que esse crust\u00e1ceo \u00e9 dif\u00edcil de ser encontrado. Isso se deve, sobretudo, \u00e0 proibi\u00e7\u00e3o das pescas predat\u00f3rias que n\u00e3o respeitam a <strong>Lei do Defeso<\/strong>. Assim, ela encarece bastante.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tCerca de 80% dos estoques de recursos pesqueiros s\u00e3o explorados al\u00e9m do que se pode suportar. Por isso, para que a lagosta seja consumida de forma consciente, h\u00e1 a lei do defeso. Ele diz respeito \u00e0 \u00e9poca do ano em que se faz a <strong>preserva\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies<\/strong> deste crust\u00e1ceo. E essa \u00e9poca do ano engloba de dezembro a maio, de acordo com o <a href=\"https:\/\/www.mma.gov.br\/estruturas\/205\/_arquivos\/lagosta_livrinho_205.pdf\">Minist\u00e9rio do Meio Ambiente<\/a>.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tEssa lei surgiu para que fosse resguardado o per\u00edodo de reprodu\u00e7\u00e3o da lagosta. Pois quando era pescada nesta \u00e9poca ainda n\u00e3o estava pronta para consumo e assim era descartada. Isso gerava um <strong>enorme desperd\u00edcio<\/strong>. Assim, nesse per\u00edodo do ano ela se torna muito mais cara do que realmente \u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/517372.jpg\" alt=\"Vinhos e frutos do mar: aprenda as melhores combina\u00e7\u00f5es para harmonizar pratos como camar\u00e3o, salm\u00e3o e lagosta com vinhos perfeitos.\" class=\"wp-image-1483\" srcset=\"https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/517372.jpg 1000w, https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/517372-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/517372-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/517372-370x247.jpg 370w, https:\/\/www.marettimo.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/517372-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lagostas_de_qualidade_e_legalizadas\"><\/span>Lagostas de qualidade e legalizadas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tA not\u00edcia boa em tudo isso \u00e9 que quando as lagostas s\u00e3o legalizadas elas se tornam muito mais baratas. Segundo o famoso chef Marcelo Fugita, a lagosta em Sao Paulo \u00e9 comercializada <strong>20% mais barata<\/strong> quando \u00e9 pescada dentro do per\u00edodo correto. Assim, \u00e9 vendida em um estado de melhor vigor.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tA qualidade tamb\u00e9m \u00e9 muito superior nesse per\u00edodo. Afinal, ela \u00e9 vendida sem que necessite ser congelada. Na \u00e9poca do defeso, devido \u00e0 sua escassez, a maioria destes crust\u00e1ceos s\u00e3o congelados. Assim, acabam perdendo tamb\u00e9m as suas <strong>propriedades prot\u00e9icas e nutricionais<\/strong>, muito procuradas por diversos restaurantes do ramo.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tAl\u00e9m da <strong>lagosta vermelha<\/strong> (<em>Panulirus argus<\/em>), h\u00e1 outras esp\u00e9cies de muito sucesso que fazem parte do defeso. Tamb\u00e9m faz parte dessa preserva\u00e7\u00e3o a lagosta cabo verde (<em>Panulirus laevicauda<\/em>), que \u00e9 igualmente procurada por amantes de frutos do mar. E tamb\u00e9m \u00e9 tida como um crust\u00e1ceo muito nobre.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\tPor fim, existem outras variedades de lagostas que s\u00e3o igualmente muito nobres, mas ainda n\u00e3o est\u00e3o amea\u00e7adas. Entre elas, \u00e9 comum encontrarmos a lagostinha e a lagosta-sapata ou sapateira, que s\u00e3o pescadas em por\u00e7\u00f5es um pouco menores.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Gostou de tudo o que leu at\u00e9 aqui? Ent\u00e3o n\u00e3o deixe de nos contar o que achou em nossos coment\u00e1rios! Para continuar recebendo dicas e novidades sobre frutos do mar, acompanhe as nossas postagens aqui no <a href=\"http:\/\/marettimo.com.br\/blog\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"blog (abre numa nova aba)\">blog<\/a>.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo de leitura: <\/span> <span class=\"rt-time\">3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span> A lagosta em Sao Paulo \u00e9 tida como um dos pratos mais nobres em restaurantes de frutos do mar. Afinal, ela figura nas mesas dos melhores estabelecimentos a pre\u00e7os muito elevados. E desde os anos de 1960 elas s\u00e3o consideradas uma das maiores riquezas mar\u00edtimas n\u00e3o s\u00f3 para os brasileiros. 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