Descubra o segredo do tutano assado à moda do chef, uma receita rara, intensa e cheia de sabor, que conquista chefs e amantes da alta gastronomia.
O tutano assado à moda do chef é um dos maiores exemplos de como a simplicidade pode alcançar o ápice da sofisticação gastronômica. Um ingrediente antes considerado rústico, hoje é o protagonista de mesas estreladas e menus degustação.
O sabor amanteigado, a textura cremosa e a intensidade aromática fazem do tutano um ingrediente que desafia o paladar e desperta a curiosidade até dos chefs mais experientes. Seu preparo requer técnica, tempo e respeito ao ingrediente — qualidades que transformam o comum em extraordinário.
Mais do que uma receita, o tutano assado à moda do chef é uma experiência sensorial. Cada colherada carrega história, tradição e a assinatura de quem entende que gastronomia é arte em estado puro.
O ouro escondido nos ossos: o que é o tutano e por que encanta chefs?
O tutano é a substância gelatinosa encontrada dentro dos ossos bovinos, especialmente do fêmur. Durante séculos, foi considerado um ingrediente humilde, usado para enriquecer caldos e sopas. No entanto, o olhar criativo dos chefs transformou esse elemento em uma iguaria de alta gastronomia.
Sua textura única e seu sabor marcante fazem do tutano uma das matérias-primas mais valorizadas nas cozinhas de ponta. Quando assado corretamente, ele adquire uma consistência macia e levemente tostada, liberando notas amanteigadas e umami que elevam qualquer prato.
Além da riqueza sensorial, o tutano possui alto valor nutricional. É fonte de colágeno, ferro e gorduras boas — uma combinação que nutre o corpo e realça o sabor dos alimentos. Essa fusão de benefícios e sabor intenso explica por que o tutano assado à moda do chef é uma verdadeira joia culinária, símbolo de técnica e tradição.
A alquimia do sabor: ingredientes e segredos do preparo
O sucesso do tutano assado à moda do chef está na precisão e no equilíbrio. Apesar da simplicidade dos ingredientes, o segredo está na execução perfeita e no cuidado com o tempo de forno.
Ingredientes
- 4 ossos de tutano bovino cortados ao meio (no sentido do comprimento)
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite extravirgem
- Ramos de tomilho fresco
- 1 dente de alho amassado
- Fatias de pão artesanal tostado
- Flor de sal e gotas de limão-siciliano para finalizar
Modo de preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 220 °C. Disponha os ossos em uma assadeira forrada com papel-alumínio e tempere com sal grosso, pimenta, azeite e o tomilho. Adicione o alho amassado para liberar aroma e sabor.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o tutano começar a borbulhar e ficar translúcido. Retire e sirva imediatamente, raspando o tutano com uma colher sobre o pão artesanal. Finalize com flor de sal e algumas gotas de limão-siciliano — o toque ácido equilibra a cremosidade.
O resultado é uma explosão de sabor: intenso, elegante e viciante. O tutano assado combina perfeitamente com vinhos encorpados e cortes de carne mais suculentos, trazendo harmonia e sofisticação à mesa.
Toques de chef: como elevar o tutano assado a outro nível
O diferencial do verdadeiro tutano assado à moda do chef está no refinamento dos detalhes. A escolha dos ossos é essencial — devem ser frescos e cortados longitudinalmente para garantir cocção uniforme. O tempo de forno também é decisivo: um minuto a mais pode transformar a cremosidade ideal em gordura líquida.
Outro segredo é o contraste. Chefs renomados costumam servir o tutano com geleias de cebola roxa, vinagrete de ervas ou redução de vinho tinto. Esses elementos equilibram o sabor intenso e criam camadas de complexidade gustativa.
A apresentação também faz parte da experiência. Servir o tutano sobre tábuas rústicas de madeira, acompanhado de pães de fermentação natural, não apenas valoriza o prato, mas também reforça sua identidade artesanal e contemporânea.
Combinando técnica, sensibilidade e criatividade, o chef transforma o tutano em arte — um prato que emociona e inspira respeito à culinária em sua essência.
Experimente o verdadeiro tutano assado à moda do chef no Marettimo
Localizado à beira de um dos mais belos parques do Tatuapé, o Restaurante Marettimo é um destino gastronômico que une sofisticação, conforto e sabor em cada detalhe. Especializado em frutos-do-mar e carnes nobres, o espaço oferece uma seleção de pratos elaborados com ingredientes de excelência do mercado nacional e internacional.
O Marettimo se destaca também por sua adega exclusiva, com rótulos de vinhos provenientes de mais de oito países, incluindo Espanha, Portugal, Itália, Argentina e Chile. A curadoria cuidadosa permite harmonizações perfeitas com pratos como o tutano assado à moda do chef, elevando a experiência a outro patamar.
Com ambiente acolhedor e serviço impecável, o restaurante é ideal para almoços e jantares em família, encontros românticos, reuniões entre amigos ou compromissos de negócios. No Marettimo, cada refeição é uma celebração à boa mesa e ao prazer de comer bem.
O sabor que marca: viva a experiência do tutano assado à moda do chef
O tutano é mais do que um ingrediente — é uma experiência de textura, aroma e tradição que atravessa gerações. Quando preparado à moda do chef, revela sua forma mais nobre, unindo técnica, estética e paixão pela gastronomia.
O Restaurante Marettimo traduz esse conceito com perfeição, oferecendo aos clientes uma vivência que une sabor autêntico, ambiente encantador e hospitalidade.
Reserve sua mesa e descubra por que o tutano assado à moda do chef é considerado uma receita rara e irresistível.
