Descubra o passo a passo para preparar uma paleta de cordeiro suculenta, com dicas práticas e um toque de sofisticação.
A paleta de cordeiro é um daqueles pratos que impressionam pelo sabor marcante e pela textura macia, perfeita para almoços especiais ou jantares memoráveis. Versátil e rica em sabor, essa carne ganha destaque quando bem temperada e assada lentamente.
Neste guia, você aprenderá como preparar uma receita de paleta de cordeiro digna de elogios. Vamos abordar desde a escolha da carne até a finalização com acompanhamentos ideais. Ao final, indicaremos onde experimentar esse prato feito por chefs: no restaurante Marettimo, referência em alta gastronomia.
Seja para surpreender convidados ou criar momentos à mesa, a paleta de cordeiro é uma aposta certeira. E com as instruções certas, qualquer pessoa pode preparar essa delícia com confiança.
Como escolher a paleta de cordeiro ideal
A base de uma receita bem-sucedida está na escolha do ingrediente principal. A paleta de cordeiro ideal deve ter coloração vermelho-vivo e gordura branca e firme. Evite peças com tons acinzentados ou odor forte.
Dê preferência à carne de cordeiro jovem, com até 12 meses de idade, pois ela apresenta sabor mais suave e textura tenra. Se possível, compre em açougues especializados ou mercados com controle de qualidade.
Outra dica é observar o marmoreio — aquelas leves veias de gordura entremeadas que garantem suculência após o preparo.
Marinada: o segredo da maciez e sabor
Para realçar o sabor da paleta de cordeiro, a marinada é fundamental. O ideal é deixar a carne descansando de 12 a 24 horas em uma mistura aromática.
Ingredientes básicos para a marinada:
- 3 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de mostarda;
- 1 colher de sopa de alecrim fresco;
- 1 xícara de vinho tinto seco;
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto;
- Suco de 1 limão;
- Azeite de oliva.
Misture todos os ingredientes e espalhe sobre a paleta. Coloque em um saco plástico ou refratário coberto com filme, e mantenha na geladeira.
A marinada amacia as fibras e permite que os temperos penetrem profundamente na carne, resultando em um sabor intenso e equilibrado.
Modo de preparo: assando com perfeição
Com a carne bem marinada, é hora do preparo. Assar lentamente é o caminho para garantir uma paleta suculenta por dentro e dourada por fora.
Modo de preparo:
- Retire a carne da geladeira 1 hora antes de assar para atingir temperatura ambiente;
- Preaqueça o forno a 180 °C;
- Coloque a paleta em uma assadeira e cubra com papel-alumínio;
- Asse por cerca de 2h30, regando com o líquido da marinada a cada 30 minutos;
- Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C nos últimos 30 minutos para dourar.
O resultado será uma carne desmanchando ao toque, com uma crosta aromática irresistível. Esse é o momento de finalizar com um molho especial do chef, feito com o próprio fundo da assadeira, vinho e um toque de manteiga.
Acompanhamentos ideais: arroz e feijão branco
A paleta de cordeiro combina perfeitamente com arroz branco soltinho e um clássico feijão branco cremoso. A simplicidade dos acompanhamentos equilibra o sabor intenso da carne.
Para o arroz:
- Refogue alho no azeite, adicione o arroz e cubra com água quente;
- Cozinhe até a água secar e finalize com salsinha picada.
Para o feijão branco:
- Deixe de molho por 8 horas, cozinhe com louro até amaciar;
- Refogue cebola, alho, um fio de azeite e misture ao feijão;
- Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.
Esse trio — carne, arroz e feijão — transforma qualquer refeição em um verdadeiro banquete. Simples, elegante e acolhedor.
Versão exclusiva no Marettimo: paleta de cordeiro ao molho do chef
Se você deseja experimentar a paleta de cordeiro ao molho do chef com perfeição técnica e ingredientes selecionados, uma visita ao restaurante Marettimo é indispensável.
No cardápio, o prato é servido com arroz e feijão branco, combinando sofisticação e sabor caseiro. O molho exclusivo, preparado com especiarias e redução do próprio assado, é um dos segredos do sucesso.
O Marettimo se destaca por sua variedade de pratos de frutos do mar, carnes nobres e sobremesas refinadas, todos elaborados com os melhores ingredientes do mercado nacional e internacional.
Com um serviço de excelência e atmosfera acolhedora, o restaurante eleva a experiência gastronômica a outro nível.A paleta de cordeiro é apenas uma das muitas delícias oferecidas pelo Marettimo. Visite o restaurante e mergulhe em um cardápio pensado para agradar os paladares mais exigentes.
